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Capacitan a personal de verificación sanitaria en Criterios para la Toma de Muestras

La Secretaría de Salud del estado de Querétaro, a
través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, llevó a cabo un
taller de capacitación dirigida a verificadores sanitarios, con la asistencia
de 35 personas.

El objetivo general de la capacitación fue:
Actualizar conceptos y procedimientos para la toma, transporte y manejo de
muestras de alimentos para análisis microbiológico.

Asimismo, analizar los criterios para la
comprensión y determinación de los riesgos sanitarios, en productos sujetos a
muestreo en la elaboración y proceso de alimentos. Revisar los criterios de
muestreo de productos pesqueros. Repasar los criterios de muestreo de productos
de la leche y productos cárnicos y 
derivados.

Cabe mencionar que, el análisis microbiológico de
alimentos, es de primordial importancia para obtener resultados significativos
y confiables; la adecuada selección de la muestra, la toma correcta de esta,
los medios de conservación y su transporte al laboratorio, implica precisar el
objetivo del estudio, para conocer la naturaleza de las muestras, la cantidad,
el tamaño o volumen del lote o partida, para que el análisis, sea
representativo del producto.

En el manejo de alimentos es importante que se
realicen todas las prácticas necesarias que garanticen alimentos de calidad,
por ello la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, imparte un
taller de actualización al personal, con la finalidad de llevar a cabo el
trabajo de verificación con eficiencia, detectando irregularidades en los
alimentos, para prevenir enfermedades e intoxicaciones.

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